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蕨菜可以生吃吗

蕨菜不建议生吃。

蕨菜里面含有一种叫做“原蕨苷”的致癌物质,原蕨苷在常温下是非常容易挥发的,一旦处于滚烫的沸水之中,致癌效果会大幅度下降。一般都会用水焯后再食用,这样的处置即便会降低原蕨菜苷的含量。建议在清洗蕨菜的时候一定要把老化的局部择掉,一些蕨菜绒毛多,这些绒毛对有消化系统疾病和过敏史的人群,有比较强的刺激性,而且有些蕨菜的绒毛是有毒的,鲜蕨菜一定要经过焯水处置,把蕨菜在白开水里烫到熟透,特别是凉拌的状况下,一定要熟透,千万不要生食蕨菜,虽然焯水处置不能后完整消弭,至少能够减少毒性。

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